藍莓含有大量生理活性物質，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，美國人類營養研究中心發現藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40余種果蔬中的抗氧化能力排名第一。藍莓葉黃素軟膠囊由藍莓、葉黃素、花青素等科學配制而成，是保護視力，緩解視疲勞，抗氧化的佳品，本文旨在就藍莓葉黃素軟膠囊中的藍莓花青素的提取進行研究探討。

　　1、材料與方法：
　　1.1儀器與材料
　　主要儀器：阿貝折射儀：上海光學儀器廠；ＵＶ-2100分光光度計，美國UNIC；RE-52A旋轉蒸發器；上海亞榮生化儀器廠；SHZ-D循環水式真空泵，鞏義市英峪予華儀器廠；電子天平：上海天平儀器廠；ＨＨ-4數顯恒溫水浴鍋：江蘇省金壇市榮華儀器有限公司。
　　材料：藍莓果

　　1.2藍莓花青素的提取
　　1.2.1藍莓花青素的主要提取流程
　　藍莓鮮果——乙醇浸提——過濾——離心——回收乙醇——花青素提取液——AB-8樹脂吸附——60%乙醇洗脫——回收乙醇——石油醚萃取——回收石油醚——干燥——稱重

　　1.2.2藍莓花青素提取最佳條件
　　為了尋找藍莓花青素的最佳提取條件，本實驗對浸提PH，浸提溫度、浸提時間及浸提液乙醇體積分數4個因子設計了LB正交試驗組合表，見表1。

　　表1 提取藍莓花青素正交實驗表

　　藍莓花青素在pH為20~40之間花青素顏色穩定為亮紅色，可以作為酸性食品的著色劑，而pH大于40的溶液中藍莓花青素的顏色不穩定。

　　根據結果分析，按主次排列，影響提取率的因素為Ａ＞Ｄ＞Ｂ＞Ｃ，其最優水平為A3B2C2D2。浸提美人蕉紅色素的最佳條件是PH3.5，浸提溫度為50°Ｃ，浸提時間為60min，浸提劑乙醇體積分數為50%。稱取一定量新鮮藍莓果打漿，按最佳提取條件浸泡后，抽濾得紫紅色藍莓花青素提取液，將此色素提取液經AB-8大孔吸附樹脂純化，60%乙醇溶液作為洗脫劑，收集樣品經溫度為60°Ｃ、真空度為88kPa下減壓濃縮回收乙醇，再經真空干燥，則得紫紅的晶體狀或膏狀藍莓花青素。

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