常吃隔夜飯會不會致癌?

來源：百濟藥房藥訊作者：百濟動態瀏覽：發布時間：2012/4/17 10:13:00

導讀：一條“白領‘帶飯’會增加胃癌風險”的微博近日被廣泛傳播，帶飯族憂心忡忡。專家表示，目前并沒有確鑿的證據說明隔夜飯會提高患癌癥的風險，但“帶飯”的健康問題不容忽視。

　　從流行病學角度考慮，目前的文獻資料和科學研究缺乏這方面的流行病學調查，并沒有確鑿的證據說明“帶飯族”吃隔夜飯會提高致癌風險。癌癥的發生是由多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素等相關，單個危險因素不足以誘發癌變。

　　盡管‘隔夜飯’與癌癥之間并沒有直接聯系，但這一飲食方式，容易造成有毒有害物質的攝入增加。從營養學角度看，‘隔夜飯’確實可能會增加食物的腐敗變質及亞硝酸鹽的產生，這無疑會增加患腫瘤的風險。

　　白領“帶飯族”通常是用微波爐加熱飯菜，長時間使用微波爐烹調會不會影響健康？微波爐是利用微波可以穿透食物，并使之加熱的原理設計的，那么微波如果泄漏同樣對人體也有危害。不過微波爐的使用有明確的國家安全標準，現在關于微波爐泄漏量的國內外限制都是每平方厘米不超過5毫瓦，而根據國內近年檢測，一般國產微波爐輻射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波爐泄漏量本來就不多，在空氣中衰減得很快，在使用過程中不要守在微波爐前，而應該保持一定距離，就基本可以避免受到微波輻射的傷害。

　　另外，常有人為了省事直接將塑料袋裝著的食品放入微波爐中加熱，微波爐的高溫會是塑料袋產生有毒物質，這些物質進入食物就會影響健康。因此一定要選擇適合的容器，比如瓷器、玻璃制品以及微波適用的塑料盒或紙袋。

　　“帶飯族”要用茄類薯類代替葉菜

　　能吃現炒現做的午餐當然是最健康的，但白領們受到工作的限制，不得不選擇“帶飯”的時候，還是可以通過科學合理的“帶飯”習慣，減少隔夜飯對身體的不良影響。

　　主食米飯最適合，素菜首選番薯類，葷菜首擇雞牛肉，不選海鮮蔬菜類。加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊。因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

　　葷菜盡量選擇含脂肪少的，如可選牛肉、雞肉等。而魚類海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，也不宜作為帶飯的食物。素菜方面，因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒外。但素菜總是要吃的，因此像番茄、茄子等茄類蔬菜，以及蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜，又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，就成為“帶飯族”的健康之選。

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