藍莓葉黃素軟膠囊是繼樂盯葉黃素軟膠囊后的新星護養(yǎng)產品，藍莓葉黃素軟膠囊由葉黃素、花青素、維生素A、蜂蠟、山梨醇酐單油酸酯、大豆油、明膠、甘油、山梨醇、枸櫞酸等等科學配制而成，除此以為，藍莓葉黃素軟膠囊中還添加了藍莓提取物（越橘提取物），越橘提取物作為有力的抗氧化劑，可保護眼睛免受自由基傷害。

　　探討藍莓葉黃素軟膠囊中的藍莓花青素的理化性質研究試驗報告如下：

　　1. pH值對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　隨著pH的增大，最大吸收波長向長波方向漂移，當pH=7.6時最大吸收波長達到580mm。在pH為20~40之間花青素為亮紅色。pH大于40以后，色素的紅色開始減弱，漸變?yōu)榉圩仙�，進而紫色開始增強，當pH繼續(xù)增大為堿性條件時，色素經藍紫色漸變?yōu)辄S綠色，當溶于NaOH溶液中時，色素變?yōu)闈饩G色。

　　2. 溫度對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　從20°C~80°C溫度對藍莓花青素吸光度無明顯影響，只有當溫度達100°C以上加熱時吸光度才有明顯的下降，高溫對色素降解具有較強作用，這說明該色素在適當溫度下對熱穩(wěn)定性較好。

　　3. 氧化劑對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　前30min吸光度隨反應時間的延長迅速下降，在30min之后，吸光度趨于穩(wěn)定。因為天然色素是生物有機物質，但由于失去細胞膜等生物保持基質的保護，當氧化劑存在時，會直接氧化色素，使色素變色。在短時間內反應結束，結構穩(wěn)定，顏色也不發(fā)生持續(xù)性的變化。

　　4. 還原劑對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　隨Vc濃度的變化，藍莓花青素溶液的吸光度變化無明顯規(guī)律，因此可以認為Vc即還原劑對色素的影響不大。

　　5. 蔗糖對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　蔗糖濃度在30%以下，隨蔗糖濃度的增加藍莓花青素溶液吸光值有提高的趨勢，而高濃度蔗糖溶液反而使該色素吸光度降低。

　　6. 酸對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　檸檬酸對藍莓花青素水溶液的褪色有明顯的緩解作用。在相同的pH值條件下，當酸介質為檸檬酸時，色素的保護率比鹽酸為酸介質時高的多。這是由于藍莓花青素是黃酮花色苷類，易受氧化、還原等因素的影響。

　　7. 金屬離子對藍莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　Mn2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+等金屬離子對藍莓花青素的穩(wěn)定性沒有明顯的影響，使色素的吸光度略有增加。Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+對藍莓花青素的穩(wěn)定性都有較明顯的影響。

　　結果表明，藍莓花青素熱穩(wěn)定性較好：蔗糖和檸檬酸使藍莓花青素的穩(wěn)定性增強；還原荊Vc在低濃度下對藍莓花青素的影響不大；Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+對藍莓花青素有穩(wěn)定作用。藍莓花青素熱穩(wěn)定性良好。

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