飲食成分的不同，可影響人的血壓、血脂、血糖以及鈉、鈣等離子的含量，這些都是與腦血管病發病密切相關的因素。腦血管病的飲食很關鍵。脂肪食物，尤其是動物內臟、雞蛋、魚子、肥肉等，含有大量的飽和脂肪酸，能使血中的膽固醇、甘油三脂升高，引起動脈硬化。對此也應有所限制，而豆制品、牛奶、淡水魚等，含膽固醇較低，可適當多吃一些。

    眾所周知，食物中的主要成分是糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素。它們與腦血管病都有關系。如食物中糖的來源主要是碳水化合物，而過多地攝入含碳水化合物的食物，可在體內轉化為甘油三脂，使血脂升高。長期的高血脂，可引起高血壓、動脈硬化。所以，飯不可吃得太飽，可適當多吃一些含纖維素較多的新鮮蔬菜和含果膠的水果。蛋白質飲食可延緩血管壁彈性減退進程，改善中樞神經系統對血壓的調節功能，降低血壓，促使鈉離子從尿中排出，從而降低腦血管病的發病率，所以，對蛋白質飲食不必限制。

    注意烹調用料：為了增加食欲，可以在炒菜時加一些醋、番茄醬、芝麻醬。食醋可以調味外，還可加速脂肪的溶解 ，促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經常食用可補充鈣，對防止腦出血有一定好處。腦血栓的病人要經常飲水，尤其在清晨和晚間。這樣可以稀釋血液，防止血栓的形成。限制脂肪攝入量。每日膳食中要減少總的脂肪量，減少動物 脂肪，烹調時不用動物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，要限制飲食中的膽固醇，每日應在300毫克以內，相當于每周可吃3個蛋黃。

    鹽是人們生活中不可缺少的，但如果膳食中含鹽量較高，則易引起高血壓，進而導致腦血管病。據報道，日本北海道地區，人們鹽的攝入量相當大，每天15～20克以上，84%的成人患高血壓，而且腦血管病的發病率也很高。在我國，對北方有些地區進行人群調查，也有類似情況。因此，在膳食中應注意限制鹽的攝入量，每天宜降低到10克以下，當然最理想的是保持5克左右。而那些“口重”的人，更應注意加以限制。

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