（續前）

2.2 鱉魚軟骨結構糖組分的GC分析

鯊魚軟骨舍有相當數量的蛋白多糖(黏多糖)和糖蛋白，據報道，它們多具一定免疫功能，而且鯊魚軟骨的血管生成抑制因子屬于糖蛋白類。因而可認為它們蘊含有效成分。通過對蛋白多糖和糖蛋白結構中的中性糖與氨基糖組分的分析探討，建立鯊魚軟骨制品的一種特征性檢測方法，作為質量監測的主要手段

采用硫酸-甲醇溶液對鯊魚軟骨樣品進行甲醇解反應，將糖蛋白或蛋白多糖的糖鏈與結合蛋白質解離，并水解為單糖的甲基糖苷，再經乙酰化制備可揮發性衍生物，供GC分析，鯊魚軟骨(原料)的GC譜圖如圖2（略）所示，典型的鯊魚軟骨制品GC譜圖與之一致。

由于本方法預處理條件抑制了蛋白質的水解、顯現的GC峰譜單糖突出，主要糖組分為木糖、半乳糖、葡萄糖、N-乙酰氮半乳糖、N-乙酰氨基葡萄糖、N-乙酰神經氨酸。其中半乳糖與葡萄糖成并肩又峰形狀，峰高相近，而N-乙酰氮半乳糖與N-乙酰氨基葡萄糖雙峰峰面積之比約為1：3。這種“糖譜’表達了鯊魚軟骨的部分結構信息，譜圖本身又具有直觀性，方法的干擾因素很少，可望成為鯊魚軟骨制品定性鑒別的可靠手段。個別制品人為添加硫酸軟骨素，從GC譜圖上可看到己糖雙峰和氨基己糖雙峰的比例明顯失常，這是其它方法難以覺察的

2.3 鯊魚軟骨氨基酸成分的特點

鯊魚軟骨有機成分含量最高是蛋白質，它含有某些活性物質仍是生物醫學界熱心研究的課題。這些蛋白質以膠原纖維蛋白所占比例最大、膠原的氨基酸組成有一個特點，即甘氨酸含量列第一位，約占總氨基酸的30％ ：脯氨酸(Pro)含量列第二位。

實驗中，研究者檢測鯊魚軟骨所含18種氨基酸，結果：甘氨酸含量第一，約占20％；脯氨酸列第三，約占11%；谷氨酸精氨酸分列第二和第四位。研究人員收集的鯊魚軟骨制品，除一種異常外，氨基酸含量排列次相同，比例相似。

鯊魚軟骨氨基酸量比序列的這種特征為其制品的監測提供了又一種有效手段。研究人員采集了商品中，有一名為“鯊王”者，GC分析發現它的糖組分偏低，而氨基酸分析又顯示其量比序列反常，說明該產品不是純的鯊魚軟骨粉。

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