當(dāng)前民眾熱議的“氫化油”，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。這種來自西方所謂安全食品游戲規(guī)則下的產(chǎn)物，最近被指責(zé)為糖尿病流行的元兇。反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點(diǎn)的各種形狀，還能延長食品保質(zhì)期、增加可口程度。但反式脂肪對人體健康的危害也早已經(jīng)被證實(shí)，其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油！因此遠(yuǎn)離“植物奶油”就需要我們從日常點(diǎn)滴做起，生活中多加注意即可。

　　注意以下三點(diǎn)：

　　一、不是所有有油的東西里都有反式脂肪

　　反式脂肪的產(chǎn)生主要有下面三個(gè)來源：

　　1、由液態(tài)油固化形成植物油。

　　2、高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構(gòu)化成反式脂肪。

　　3、在自然界中，產(chǎn)生于牛等反芻動(dòng)物的胃內(nèi)，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經(jīng)加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。

　　二、不含反式脂肪的油加熱后也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪

　　當(dāng)高溫或長時(shí)間烹飪時(shí)，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產(chǎn)生反式脂肪——因?yàn)椴伙柡椭�肪酸�?ldquo;活躍”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時(shí)，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調(diào)食物。煎炸食品時(shí)可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重復(fù)使用，要扔掉。

　　三、飲食若恰當(dāng)，便可做到完全不攝取反式脂肪

　　因?yàn)樘烊皇澄锂?dāng)中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零點(diǎn)幾，正常情況下達(dá)不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調(diào)的溫度低、時(shí)間短，所產(chǎn)生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計(jì)。一個(gè)人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠(yuǎn)離反式脂肪。

　　小貼士：用一些對心臟較為健康的油，這些油是含有單價(jià)不飽和或多價(jià)不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或豆油等。另外，也不要過多食用點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l、甜甜圈及其他煎炸食品。

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