近日，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》報(bào)道說(shuō)氫化植物油，也就是我們俗稱(chēng)的植物奶油存在安全隱患，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，隨后，植物奶油成了人們議論的焦點(diǎn)。

　　記者到市區(qū)某大型超市的食品架上細(xì)細(xì)查看后發(fā)現(xiàn)，很多食品的配料表中均標(biāo)明含有氫化植物油，如餅干、薯片、方便面、蛋黃派等等。記者在走訪市區(qū)的一些蛋糕店時(shí)也發(fā)現(xiàn)，不少蛋糕的配料表里也都標(biāo)明含有植物奶油，不少商家也直言不諱地稱(chēng)自己使用的是植物奶油。

　　“從沒(méi)有注意過(guò)食物的配料表，也不清楚什么是氫化植物油。”、“小孩喜歡吃餅干、薯?xiàng)l這些零食，幾乎每隔兩三天就到超市買(mǎi)一次，沒(méi)有在意食物的配料，也不清楚氫化植物油是什么，只知道零食吃多了容易使人發(fā)胖。”、“我?guī)缀趺刻於己瓤Х龋瑳](méi)覺(jué)得有什么問(wèn)題。”……在記者的隨機(jī)采訪中，大多數(shù)市民表示一般只會(huì)看產(chǎn)品的品牌和保質(zhì)期，至于配料當(dāng)中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”則完全看不懂，也不在意，更不知道它們有什么危害。

　　A 植物奶油有哪些危害？

　　江門(mén)市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)副主任醫(yī)師毛漢告訴記者，氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，也就是我們俗稱(chēng)的植物奶油。

　　“植物奶油主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提供能量，且不含膽固醇，然而它的反式脂肪酸含量很高，大量的研究顯示，反式脂肪酸對(duì)人體健康有害。反式脂肪酸會(huì)增加人類(lèi)罹患心血管疾病、糖尿病、某些癌癥及其它一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能影響胎兒、嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。”毛漢說(shuō)。

　　一個(gè)關(guān)于“國(guó)內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”，通過(guò)對(duì)1000多人的血液樣本進(jìn)行分析（其中200人左右患心血管疾病）發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究也發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸的攝入與罹患冠心病的幾率顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。

　　各國(guó)學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果還發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

　　世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(WHO/FAO)膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防專(zhuān)家委員會(huì)建議反式脂肪酸的日最大攝入量最好不超過(guò)總能量的1%。

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)居民反式脂肪酸的人均日攝入量為1.06克，其中城市為1.44克，農(nóng)村為0.92克，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%和0.36%。

　　“總體而言，我國(guó)居民反式脂肪酸的攝入量較低，對(duì)人體產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)也較低，但不應(yīng)以此忽視反式脂肪酸的危害。隨著我國(guó)油脂工業(yè)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，民眾尤其是年輕一代的飲食日益西化，油脂（尤其是專(zhuān)用油脂）的消費(fèi)量也必將急劇增長(zhǎng)，反式脂肪酸的攝入量可能會(huì)逐步超過(guò)總能量的1%，這應(yīng)當(dāng)引起政府、食品業(yè)界和廣大消費(fèi)者的重視，并積極采取應(yīng)對(duì)措施，防微杜漸總比亡羊補(bǔ)牢好。”毛漢說(shuō)。

　　B 如何減少食用植物奶油所造成的危害？

　　毛漢認(rèn)為，要減少植物奶油的危害，需要政府、油脂制造業(yè)、食品制造業(yè)以及消費(fèi)者共同努力。政府在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，應(yīng)制訂一些指引或出臺(tái)一些政策，限制食物中反式脂肪酸的含量；油脂制造業(yè)和食品制造業(yè)應(yīng)改良生產(chǎn)工藝和技術(shù)，減少產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量；廣大消費(fèi)者可以通過(guò)少食用含植物奶油的食品來(lái)減少攝入反式脂肪酸。

　　“需要強(qiáng)調(diào)的是：植物奶油是反式脂肪酸的主要來(lái)源，但不是唯一來(lái)源。反芻動(dòng)物制品（如牛肉、牛奶等）以及市面上的食用油也含有反式脂肪酸。另外，日常的高溫烹調(diào)（如煎、炸等）也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。”毛漢說(shuō)。

　　要減少反式脂肪酸的攝入，在日常生活中可以采取以下措施：選購(gòu)食品時(shí)，養(yǎng)成看標(biāo)簽的習(xí)慣，對(duì)含有植物奶油的食品，應(yīng)少吃；選購(gòu)食用油時(shí)，最好少選擇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫處理（例如脫色、脫臭、重復(fù)加熱等）的油品；少吃煎炸食品；少吃零食。

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　　國(guó)外對(duì)植物奶油的態(tài)度

　　據(jù)了解，1910年，植物奶油問(wèn)世。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家的農(nóng)業(yè)受到了打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備了動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油脂。它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它開(kāi)始被廣泛地應(yīng)用，然而，研究人員后來(lái)發(fā)現(xiàn)植物奶油會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，進(jìn)而危害人體健康。

　　隨著植物奶油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，不少歐美國(guó)家都對(duì)其進(jìn)行了限制。

　　2003年6月，丹麥成為世界上第一個(gè)對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸設(shè)立法規(guī)進(jìn)行限制的國(guó)家，市場(chǎng)上任何含有反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都將被禁止。自2006年起，美國(guó)也要求食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須注明產(chǎn)品的反式脂肪酸含量，巴西也同時(shí)出臺(tái)了新規(guī)要求自2007年7月起，必須在包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國(guó)、瑞典、德國(guó)等國(guó)也相繼對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行立法，通常規(guī)定其含量要在5%以下，澳大利亞、日本、韓國(guó)等國(guó)也有關(guān)于反式脂肪酸的相關(guān)規(guī)定。

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