或許你無法相信，巧克力、蛋撻、炸薯條、蛋糕等美味食品往往暗藏殺機……常常吃那些會吃入不少人造油脂。它們有各種好聽的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。其實，它們都有一個共同的化學(xué)名稱———氫化油。氫化油吃起來味道很好，卻有可能使食用者患上糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育癥、肥胖癥等疾病。 

    在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油戒備比較明顯，但是對氫化油卻視而不見。事實上，氫化油對人體健康的危害遠(yuǎn)比動物油脂大。國外研究證實，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克，健康就會受到危害。 

    植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

　　營養(yǎng)價值
　　植物奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高，長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心臟病、動脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)、保健功能很高。 　　事實上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。 　　因為反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

　　風(fēng)味口感
　　天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。 　　植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氫化可以延長食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定。但從健康角度講，不安全。

　　食用安全
　　天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過發(fā)酵制得，因此成分復(fù)雜，安全性較差，不如植脂奶油完全是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，食用安全（延長保質(zhì)期）。 　　

　　事實不是如此，如今人們發(fā)現(xiàn)其的危害。

　　價值
　　反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點的各種形狀，還能延長食品保質(zhì)期、增加可口程度。但反式脂肪對人體健康的危害也早已經(jīng)被證實，其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油！

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