導讀：“愛吃蛋糕、愛喝咖啡的都得小心點，因為蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、咖啡伴侶中常常藏著植物奶油，可加劇患冠心病、二型糖尿病等嚴重疾病的危險”——上周類似這樣的消息幾乎隨處可見。 

    媒體關于“植物奶油危害堪比殺蟲劑”的報道引起軒然大波。有網友開玩笑說，經過這次曝光，自己又上了一堂生動的化學掃盲課。不過掃完盲，我們下面要怎么做？當你關注面包、蛋糕還能不能吃的時候，是否意識到自己在選擇食品時也存在不少問題，比如你很少關注食品標簽，至多看看保質期。其實，食品標簽能提供很多有用的信息，看懂了它們，你的選擇可能會更健康一些。 

    購買食品時你會認真看標簽嗎？記者隨機做了一個小調查，54名消費者中，有13人表示會仔細看，有31人選擇有時看有時不看，有10人從來不看。也就是說，有七成多的人幾乎是“閉著眼睛”買食品的。“其實，生活中有很多人不看標簽，更多是因為看不懂。”南醫大二附院營養科營養師徐海娥說，一些標簽中專用名詞和化學名詞過多，而消費者根本不明白這些是什么東西，比如咖啡伴侶，廠家基本上都會標出脂沫粉這個成分，但消費者并不知道這是什么，也不知道長期飲用會給身體帶來什么影響。 

    調查：你買東西，食品標簽是擺設嗎？ 
    哪些是食品標簽的重要信息？我們應該先看哪一部分？專家建議，首先看配料成分和營養成分，盡量少選擇化學合成物多的食品，多選擇新鮮原料制成的食品；其次，選擇一些自己認為值得信耐的品牌，作為第二道防護；第三，看生產日期、保質期，對存放時間心中有數；最后，對保存方法、食用說明詳細了解。 

    排在最前的成分一般含量最多 
    有一點要記住，通常排在最前的成分是占該食品分量最多和最重的，而排在最后的則是占該食物分量最少的。以一包夾心餅干為例，它的配料表是：小麥粉、精煉植物油、白砂糖、葡萄糖粉、全脂乳粉、玉米淀粉、食品添加劑、榛子醬、食用鹽。這就說明一塊這樣的餅干里，含量最多的是小麥粉，其次是油，再其次是各種糖，含量最少的是榛子醬和鹽。所以如果成分表中含有反式脂肪的成分排名靠前，那選購時就要小心了。一般，配料中含有“人造奶油”“起酥油”“氫化植物油”“部分氫化植物油”“氫化脂肪”“固體菜油”“人造酥油”等名稱，那該食品就含有一定量的反式脂肪。 

    實例解析 
    某果汁牛奶飲品部分配料表：水、全脂乳粉（或鮮牛奶）、白砂糖、濃縮蘋果汁、食品添加劑（羧甲基纖維素納、檸檬酸、乳酸、檸檬酸納、三聚磷酸納、瓜爾膠、阿斯巴甜、安賽蜜、黃豆膠、乳化硅油、乳酸鏈球菌素）、食用香精、牛磺酸、維生素E、煙酰胺。 

    解析：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜就是我們常見的甜味劑。美國FDA已經批準5種非營養性甜味劑使用在各種不同的食品中，同時設立了這5種甜味劑可接受的每日攝入量（ADI）。其中，糖精鈉（ADI：5毫克/公斤體重）、阿斯巴甜（ADI：50毫克/公斤體重）、醋磺內酯鉀（ADI：15毫克/公斤體重）、三氯蔗糖（5毫克/公斤體重）和紐甜（ADI：18毫克/公斤體重）。羧甲基纖維素納、三聚磷酸納是乳化劑、增稠劑。瓜爾膠是穩定劑。乳化硅油是消泡劑。檸檬酸、乳酸、檸檬酸納是酸味調節劑。而牛磺酸、維生素E、煙酰胺等就是所謂的營養素。如果廠家按國家規定劑量進行添加，一般不會對人體有大害處。同樣，即使生產符合國家標準，如果食用過多，就會導致體內食品添加劑積累過多，同樣也會對身體造成不利影響。 

    挑選：食品標簽應該先看哪一部分 
    最新的研究成果顯示，塑料食品包裝中的成分可能導致癌癥發生。費城Fox Chase癌癥中心研究員在實驗室測試中，將幼年母鼠放置于含有可塑劑化合物BPA（雙酚A）和BBP的環境中，事實證明這兩種物質是通過母乳影響乳腺基因式的環境雌激素。因此用于包裝食品和飲料的塑料產品也提升了人們的擔心，有時它們能從塑料中滲透出去，進入食品當中，成為誘發癌癥的隱形殺手。同時實驗研究表明，在加熱或塑料陳舊、刮破以后影響尤為突出。所以，經過加工的包裝食品、罐頭等要少吃，應盡量用玻璃容器儲存食品。 

    儲存：盡量用玻璃容器儲存 

    關注：你買到真正的“無糖”食品了嗎 
    由于生活水平不斷提高，“三高”逐漸困擾城市居民，于是，標著“低脂”、“無糖”字樣的食品琳瑯滿目。但實際上，你買到了真正的“無糖”食品了嗎？徐海娥介紹，《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中關于“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。按照國際上通用的無糖食品概念講，無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)，由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等來作為食糖替代品的食品。市場上大部分食品難以做到無糖要求，因為每種食品本身就含有糖，現在很多食品沒有添加蔗糖就稱自己為“無糖”，這其實是對“無糖”食品的一種誤解。 

    超市里的許多食物都標著“不加糖”，但是這只能說明這些食物中沒有通過人工額外加入糖，并不保證它們不會含有大量的碳水化合物。當你在常規食品與它們的“無糖版”中難以選擇時，一定要認真對照成分表。如果“無糖版”的碳水化合物含量少很多，那么不妨選擇這種。但如果兩者的碳水化合物總量差別并不是很大，那你買“無糖版”的也就意義不大了。 

    小貼士：食品兩大期限要分清 
    保質期（即最佳食用期、最短適用日期）是指在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保質期的標示為：最好在……之前食用（飲用）；……之前食用（飲用）最佳；此日期前食用（飲用）最佳；保質期（至）……；保質期××日（××個月，×年）。 

    保存期（即推薦的最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計終止食用日期。超過此期限，產品不宜再食用。保存期的標示為：最好在……之前食用或飲用；此日期前食用或飲用最佳；保存期至……保存期××日（××個月，×年）。

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