大多數的癌癥都不是因一次或幾次偶然接觸致癌物質引起，而是由于長期的不良生活習慣，生活環境及不合理、不科學的飲食衛生習慣導致的，這其中飲食與癌癥的相關性更加顯著。大量文獻表明，食物的癌癥的發生之間存在著密切的關系。癌癥發病原因與飲食有關者男性占30－40％，女性更甚，達50％以上。由于癌癥是一種痛苦的消耗性疾病，且治療困難，死亡率一直居高不下，人們大有談癌色變的傾向，故而，“防患于未然”是人類的共同愿望。營養學和醫學專家研究認為，科學飲食可防癌。

　　吃“苦”

　　苦味食品是維生素B12的重要來源。其主要成分氰化物對正常細胞無破壞作用，但對癌細胞有強大殺傷力，并能抑制癌細胞中的細胞色素化酶，使之發生代謝障礙而死亡。

　　吃“酸”

　　酸味水果富含維生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內腐敗菌類繁殖，減少毒素產生，并吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。

　　吃“生”

　　生的新鮮蔬菜，尤其是十子花科的蔬菜里含苞有醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速其排出體外;酚可阻止癌細胞的代謝。蔬菜內的干擾素可將癌細胞拒之體外;而胡蘿卜素可使患癌的要會減少1/3。

　　吃“素”

　　常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維素的食物，可刺激腸蠕動，加速有毒、有害及致癌物質的排泄，有一定的防癌作用。

　　吃“淡”

　　如果每天吃10至15克鹽，胃癌死亡率便會增高。原因是食鹽會刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜發炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，容易發生癌變。

　　少吃多嚼

　　少吃可改變垂體的激素變化，減少乳腺癌發生;多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的酶有很強的抗癌作用，多嚼還可消除食物中的亞硝酸胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質，可有效減少食道癌、胃癌等癌癥的發病率。

　　預防癌癥的14條建議

　　癌癥是當前人類健康的最大敵人，每年全世界約有600萬人被癌癥奪去生命，其中我國約130萬人死于癌癥。但是，癌癥也是可以控制的。世界癌癥研究基金會多年來致力于癌癥的基礎、臨床以及癌癥預防等方面研究，總結了全世界在癌癥領域的研究成果，提出了具有廣泛科學依據的從膳食和健康方面預防癌癥的14條建議。現摘錄如下：

　　建議一：合理安排飲食。在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷類和豆類應占2/3以上。

　　建議二：控制體重，避免過輕或過重。在成年后體重增幅不應超過5千克。用體質數(BMI)公式來衡量。(見公式)

　　體重(千克)

　　BMI=身高(米)×身高(米)

　　BMI小于20，體重不足;BMI為20～25，理想體重;BMI為25～30，輕微超重;BMI大于30，嚴重超重。

　　建議三：堅持體育鍛煉。如果工作時很少活動或僅有輕度活動，每天應有約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈活動。

　　建議四：多吃蔬菜、水果。每天應吃400～800克果蔬，綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用最強。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅持，才有持續防癌作用。

　　建議五：每天吃600～800克各種谷物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。少吃精制糖。

　　建議六：不提倡飲酒。即使要飲，男性一天也不應超過兩杯，女性一天不應超過一杯。

　　建議七：每天吃紅肉(即牛、羊、豬肉)不應超過90克。最好是吃魚和家禽以替代紅肉。

　　建議八：少吃高脂食物，特別是動物性脂肪。選擇恰當的植物油并節制用量。

　　建議九：少吃鹽，少吃腌制食物。鹽的每日消耗量應少于6克(約一茶匙)。

　　建議十：不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。

　　建議十一：用冷藏或其它適宜的方法保存易腐爛的食物。

　　建議十二：食品中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家規定的限量即是安全的，但亂用或使用不當可能影響健康。

　　建議十三：不吃燒焦的食物、直接在火上燒烤的魚和肉或腌肉，熏肉只能偶爾食用。

　　建議十四：對于飲食基本遵循以上建議的人來說，一般不必食用營養補充劑，營養補充劑對減少癌癥的危險可能沒什么幫助。

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