老年性黃斑部退行性病變（AMD）是目前老人視力損害的主要原因。此病發生的部位是在眼底視網膜的中央——黃斑部，這是產生視力功能最敏銳的部位。

　　

　　黃斑部位于眼底視網膜中央，僅兩毫米寬度。

　　

　　目前在美國，65歲以上的老人中有1300萬人罹患老年性黃斑部退行性病變。患此病后，患者會逐漸出現不可逆轉性的視力減退，甚至失明。

　　

　　老年性黃斑部退行性病變的癥狀為：
　　1.視力模糊（早期表現）。
　　2.視物時，直線變彎曲。
　　3.深色斑或空隙可存在于視野中央。

　　

　　黃斑部色素可發揮過濾藍色光的作用，以保護黃斑不受光的氧化作用。除此之外，黃斑部色素還可清除自由基（此為促進老化物質）。近年來的臨床實驗證明，攝取大量的葉黃素和玉米黃素可減少罹患老年性黃斑部退行性病變的風險。

　　

　　葉黃素是一種類胡蘿卜素，它存在于許多的蔬菜與水果中。它和胡蘿卜素一樣，對人體的健康起著重要作用。葉黃素可殺死自由基，延緩組織器官衰老。同時，我們還應記住葉黃素的以下三個特點：1.它不能在體內產生。2.它僅來自于所攝取的食物或維生素補充劑。3.它存在于多種綠葉蔬菜中，如菠菜等。

　　

　　研究還發現，多進食蔬菜的中老年人罹患老年性黃斑部退行性病變的幾率減少43％。

　　

　　那么，我們怎樣從膳食中多多獲得葉黃素以預防老年性黃斑部退行性病變的發生呢？下面簡單列出幾種蔬菜的葉黃素含量供大家參考：

　　

　　雞蛋蛋黃不但含有葉黃素，而且還含有玉米黃素。平均每個蛋黃含約0.25毫克的葉黃素和約0.2毫克的玉米黃素。玉米黃素也是一種類胡蘿卜素，是強效抗氧化劑。葉黃素是650種類胡蘿卜素中的一種。類胡蘿卜素的生物活性取決于其來源，以及其與其他成分之間的相互作用。營養學者對β胡蘿卜素和番茄紅素的研究顯示，這兩種類胡蘿卜素在脂肪間質作用下可增加其生物活性。此結論解釋了為什么前面所述幾種蔬菜只有在烹調后食用，方可獲得較高含量的葉黃素。

　　

　　美國營養學專家建議的葉黃素每日攝取量為6毫克。我們也可以此為參考