保護(hù)肝臟是肝病患者每天都要注意的事，如何吃得好，利于肝臟的修復(fù)也是有學(xué)問的。肝病患者更應(yīng)該提高抗癌意識(shí)，避免誤食了致癌物質(zhì)而令肝病進(jìn)一步惡化。那么，哪一類的食物是誘發(fā)肝癌的呢？正確的意識(shí)很重要，百濟(jì)藥師說，因?yàn)殚L(zhǎng)年的用藥，肝病患者及家屬在生活中可能會(huì)出于節(jié)省的目的，而誤食了以下這類致癌食物。

    大米是我們每天必須吃的主食，但如果長(zhǎng)期食用變黃了的大米，可能會(huì)導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

    黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，肝部會(huì)有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

    有哈喇味的動(dòng)植物油不宜食用。陳腐油類中含丙二醛化學(xué)成分，能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和去氧核糖核酸(DNA)發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變異、細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醒聚合物還能阻礙DNA的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動(dòng)植物油切勿存放太久，已經(jīng)變質(zhì)的不宜食用。

    霉變食品如家藏花生、玉米、稻谷、小米、白薯干、蘿卜干等均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是公認(rèn)的致癌性比亞硝胺高75倍、比本并在高4000倍的致癌物質(zhì)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)以上食品發(fā)霉，均應(yīng)丟棄，千萬不能讓人再食用。

    而在平時(shí)的日常生活中，也有一些是能夠保護(hù)肝臟的，卻被忽略了。米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護(hù)肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當(dāng)好。由于人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質(zhì)被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。肝病或乙肝表面抗原長(zhǎng)期攜帶者，如能經(jīng)常采用米糠調(diào)劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質(zhì)，則不失為預(yù)防肝癌的好辦法。

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