減少食用高溫烹調肉類可降低患腎癌風險

來源：百濟藥房藥訊作者：百濟動態瀏覽：發布時間：2016/4/25 10:10:00

　　導讀：減少食用高溫烹調肉類可降低患腎癌風險？刊登在Cancer雜志上的一項研究成果表明，經過高溫特制烹飪的豐富肉類飲食可能與遺傳因素相結合，共同導致患腎癌的風險增加。

　　目前，在美國和一些發達國家成年人患腎細胞癌的發生率逐漸增長，其中最常見的是腎臟惡性腫瘤。

　　從以往的研究成果可見，成年人患腎細胞癌的發病率的逐漸增高與食用經過高溫特制烹飪的肉類食品有一定的關聯。至于其具體的發生機制尚不明確，但已有研究團隊發現在高溫烹調肉類中，尤其是烤或煎，會導致致癌物的形成和攝入。

　　腎臟是人體重要的新陳代謝器官之一，也因此更容易暴露于高濃度的致癌物質當中，如藥物、殺蟲劑和致癌物質等。

　　休斯敦德克薩斯大學安德森癌癥中心Dr. Xifeng Wu懷疑，美國成年人患腎癌的發病率如此高可能與生活方式有關，如飲食高溫烹制的肉類、加工食品和淀粉可能促進腎癌的發展。

　　對此，由Dr. Xifeng Wu帶領的研究團隊開始研究遺傳因素和高溫烹調烹調膳食攝入量對人們的影響，如MeIQx、PHIP和RCC風險水平。研究團隊對659例新診斷的腎癌患者和699名健康對照者進行了跟蹤隨訪分析。

　　研究發現，與對照組人群相比，腎癌患者明顯每天消耗食用更多的紅色和白色的肉；而他們在高溫烹調肉類時，特別油煎或燒烤的方式更是攝入了致癌的物質。同時，他們每天攝取的水果和蔬菜的總量較低。

　　此外，過多地攝入MeIQx使人們患腎癌的風險增加近一倍，過多地攝入PHIP則會增加了54%。這表明，食用高溫下烹制的肉類，通過與致突變化合物的結合，增加了腎癌的發病率。

　　目前，該研究仍存在一定的局限性，如未知的危險因素和難以隔離致突變化合物，并且個人體質和營養成份的相互作用也有一定的影響。

　　然而，通過該項研究成果可以發現，減少食用肉類食物，尤其是經過高溫烹飪或過旺火焰煮過的肉類，可以干預人們的公共健康，降低腎癌的發病率。對于那些存在患腎癌的高風險人群，也通過基因檢測也可以快速地識別該疾病。（來源：Gene-environment interaction of genome-wide association study-identified susceptibility loci and meat-cooking mutagens in the etiology of renal cell carcinoma.）

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　　腫瘤科藥師溫馨提醒：近幾年來臨床上發病率較高的腎癌疾病的病情是有一定的隱匿性的，早期癥狀不明顯，等癥狀顯著發現之時，腎癌的癥狀已經發展到了中晚期階段，這對方面病人們的身心健康打擊很大，而且腎癌還有癥狀轉移的特征，不可不防。