蘆筍，又叫龍須菜，因?yàn)槠錉钊绱汗S而得名。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，富含纖維，柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，它被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。

　　蘆筍含有多種抗癌營(yíng)養(yǎng)成分。首先，它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的組織蛋白；其次，蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門(mén)冬酰胺酶，能很好地抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，并防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；第三，也是最重要的一點(diǎn)，蘆筍提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細(xì)胞，對(duì)正常細(xì)胞又沒(méi)有副作用。需要注意的是，當(dāng)蘆筍用來(lái)輔助治療腫瘤疾患時(shí)，應(yīng)保證每天食用才有效。

　　除此之外，蘆筍還具有其他一些保健功能，如對(duì)高血壓、心臟病、排尿困難、腎炎、水腫患者都能產(chǎn)生一定的療效。

　　蘆筍可炒、煮、燉、涼拌，也可以做湯，但不宜生吃，否則可能引起腹脹、腹瀉。質(zhì)量好的蘆筍應(yīng)當(dāng)新鮮、結(jié)實(shí)，帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分。新鮮的蘆筍買(mǎi)回來(lái)后，存放時(shí)間最好不要超過(guò)1周，且應(yīng)低溫避光保存。

　　由于蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以如果用它來(lái)補(bǔ)充葉酸，應(yīng)避免高溫烹煮，最好用微波爐小功率熱熟后再用。