螺旋藻是優質高蛋白全營養天然食品，它對人體的調節功能是全方位的。具有一般營養保健功能，防治缺鐵性貧血、防治糖尿病、防治高脂血壓、防治老年人視力障礙、防治慢性胃炎和消化性潰瘍、防治肝臟疾病、防治肝臟疾病、防治癌癥，下面來介紹一下它的營養價值與經濟價值。

　　一、螺旋藻的營養價

　�。�1）螺旋藻的蛋白質含量

　　螺旋藻的蛋白質含量可以說上目前各種食物中最高的，含量為56%~77%，而小球藻的蛋白質含量為40%~56%，大豆的蛋白質為34%~40%，奶粉為12%~22%。它的必需氨基酸的模式與聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的學齡前兒童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白質功效比值（PER）、凈蛋白質利用率（NPU）、消化率、生物價（BV）相當于最好的食物蛋白質，如牛奶的酪蛋白或雞蛋的卵白蛋白。

　　（2）螺旋藻的維生素含量

　　螺旋藻的維生素含量也很豐富，1kg螺旋藻含維生素B1 55mg、維生素B2 40mg、維生素B6 3mg、維生素B12 2mg、泛酸11mg、葉酸0.5mg、煙酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、維生素E190mg、胡蘿卜素4000mg、（其中β-胡蘿卜素1700mg）。

　�。�3）螺旋藻的礦物質含量

　　這些含量因所用水質和培養機構成而異。一般鐵含量為580~646mg/kg，錳23~25mg/kg，鎂2915~3811mg/kg，硒0.4mg/kg。鈣、鉀和磷都在1000~3000mg/kg或更高。

　　（4）螺旋藻的脂肪含量

　　螺旋藻中總脂肪含量約7%，脂肪酸為5.7%，并且其中大多為多不飽和脂肪酸。其中亞油酸高達13784mg/kg，γ-亞麻酸為11980mg/kg。這在其他天然植物性食物中是很罕見的。

　�。�5）螺旋藻的碳水化合物含量

　　螺旋藻中碳水化合物的含量為16.5%，并含有豐富的多糖。目前已有報導用螺旋藻提取的葡聚糖來進行抗癌研究。

　　二、螺旋藻的經濟價值

　　鈍頂螺旋藻還可進一步深加工，做成維生素、生化制品和藥物。例如藻粉可提取粗蛋白，可進一步純化成藻藍蛋白、蛋白酶、NADP還原酶、細胞色素酶和RUDP酸化酶，以及葉綠素、葉黃素和β-胡蘿卜素。

　　螺旋藻——在地球上已有35億年的生命史，是現存最古老的生物之一，令人不可思議的是螺旋藻幾乎包含了所有人類所需的各種營養物質和促進人體健康所必須的各種生物活性物質，而且成倍地高于人類目前食用的其他食品，堪稱自然界的一座營養寶庫。

　　研究表明：螺旋藻是人類目前所知的營養成份最充分、最全面、最均衡、最易被人體吸收的天然營養品。1克螺旋藻相當于1公斤蔬菜和水果的營養總和；8克的螺旋藻能維持生命40天。

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