今年10月下旬，衛(wèi)生部再次推廣鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)，在這個(gè)“惠民方案”推廣6年之后迎來了前所未有的挑戰(zhàn)：市民大多不買賬，知名科研機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)科專家站出來提出質(zhì)疑稱“鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)或影響鈣、鋅、銅等等其他二價(jià)微量元素的吸收，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)”；另一方面，推廣方直接負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)國(guó)家疾控中心則矢口否認(rèn)鐵醬油的副作用，并稱“正常用量安全，強(qiáng)調(diào)國(guó)家推行的可信度”。個(gè)中詳情，且聽筆者慢慢道來：

鐵強(qiáng)化醬油推廣6年遭質(zhì)疑，疾控中心與專家觀點(diǎn)打架

　　北京301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬提出：當(dāng)時(shí)他公布這個(gè)鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的時(shí)候開了個(gè)會(huì)，那個(gè)會(huì)上所有的報(bào)告我都聽了，我每個(gè)報(bào)告都有疑問，給那些小孩補(bǔ)了三個(gè)月之后，它的血紅蛋白是直線上升的，我們從科學(xué)的角度來說它不應(yīng)該是直線上升的，如果個(gè)科學(xué)、合理、安全的添加劑，應(yīng)該吃完以后在體內(nèi)是達(dá)到一個(gè)平衡的。

　　血紅蛋白直線上升，反映的是人體內(nèi)鐵元素含量的增加。而除了補(bǔ)鐵過量，鮑善芬還提出了鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的另一個(gè)問題：就是添加在醬油當(dāng)中用來補(bǔ)鐵的成分乙二胺四乙酸鐵鈉，是一種絡(luò)合劑，可以在人體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，比如鈣、鋅、銅等等。也就是說，鐵醬油的副作用包括會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致人體內(nèi)缺乏鈣、鐵、鋅等物質(zhì)；此外，過量食用時(shí)，鐵醬油的副作用還有致癌與增加中風(fēng)的幾率。

　　據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品的瓶子標(biāo)簽上顯示，這類鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)中，每一百毫升含乙二胺四乙酸鐵鈉175-210毫克。鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的推廣方，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石就說，按照正常用量，每人每天通過鐵強(qiáng)化醬油會(huì)攝入3-4毫克的乙二胺四乙酸鐵鈉，對(duì)于缺鐵和不缺鐵的人，這樣的量都是安全的。同時(shí)，疾控中心工作人員也已經(jīng)注意到鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)推廣的問題，目前將近2%的市場(chǎng)占有率，距離15-20%的目標(biāo)還有相當(dāng)?shù)目臻g。而對(duì)于有專家提出不同看法，他就認(rèn)為這不是爭(zhēng)議，強(qiáng)調(diào)國(guó)家推行的可信度。

　　面對(duì)知名科研機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)科專家與疾控中心相悖的論調(diào)，筆者了解到鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的現(xiàn)狀“品種少，價(jià)格偏高”，于是想說一句：在中國(guó)的一線大城市，廣大居民的生活成本已經(jīng)夠高了，有必要為了“大約20%-40%的缺鐵性貧血人群”而在家家戶戶、一日三餐都要使用的醬油里加鐵，制成所謂“鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)”嗎？這不是勞民傷財(cái)么？如那不到一半的人群需要補(bǔ)鐵，他們大可自己購(gòu)買相應(yīng)產(chǎn)品，而無需牽涉其他大多數(shù)國(guó)民的日常生活。

　　至于這場(chǎng)鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)安全與否的爭(zhēng)論背后是怎樣的利益糾葛，恐怕只有當(dāng)事人知道了——在此，僅提供如下3個(gè)基本事實(shí)：

　　•早在2002年，衛(wèi)生部就已遴選了石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司、北京王致和食品集團(tuán)有限公司等九家企業(yè)作為中國(guó)醬油“補(bǔ)鐵工程”的試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行前期推廣工作。其中廣東地區(qū)指定佛山市海天調(diào)味食品有限公司、廣東珠江橋食品有限公司為鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)生產(chǎn)企業(yè)。雖然旗下各超市有銷售鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)，但可供購(gòu)買的種類很少，基本上只有珠江橋和海天兩個(gè)調(diào)味品品牌旗下的一兩款，有的超市甚至沒有鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)銷售。

　　•與其他醬油不同，鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的包裝上都標(biāo)有醒目的“鐵強(qiáng)化”標(biāo)識(shí)和“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”字樣，在配料表上，除標(biāo)示釀造醬油所需的大豆等原料外，還特別標(biāo)注含有“乙二胺四乙酸鐵鈉”，明確指出含鐵量是普通醬油的十一倍。超市里欣和鐵強(qiáng)化醬油價(jià)格為11.8元(具體價(jià)格以門店價(jià)格為準(zhǔn))(山東地區(qū))，比普通不含鐵醬油的價(jià)格高近三分之一。

　　•總體看來，北上廣深等一線城市對(duì)鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)的接受度不高，反倒是偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)的銷量情況比較樂觀。日前有媒體公布調(diào)查結(jié)果，大多數(shù)受訪廣州市民均表示鐵強(qiáng)化醬油(鐵醬油)有可能是商家宣傳的噱頭，同時(shí)對(duì)其安全性提出質(zhì)疑，擔(dān)心鐵醬油的副作用。

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