清代醫家王陣英說：以食物作藥用“性最平和，味不惡劣，易辦易服”，因為食療可以排內邪、安臟腑、清神志、資助氣。根據祖國醫學理論結合現代醫學觀點，可以認為食療是人體自我調理最基本的措施。

�牐犞嗅t認為：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。現代觀點則認為，如能針對自身疾病和營養情況選擇補充食品，往往勝過吃藥。如吃麥麩、蠶蛹能防治腳氣病，吃海帶、昆布防治甲狀腺腫，吃動物肝臟防治夜盲癥。中醫有“以臟養臟”、“以類補類”的治療方法，如用豬血、羊肝治貧血，豬腎治腎虛腰痛，豬骨髓補腦益智，胎盤粉增強人體抵抗能力。而米面果菜更是人體日常生活所必需。各種食品都有將對人體的某種器官發揮一定的作用。如米面均有補脾、和胃、清肺之功；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發等作用；荔枝能補氣養血，益人顏色，還能增強神經系統功能等。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，寒、熱、溫、涼四氣。熱性疾病可用梨汁、藕汁、西瓜汁清熱并利尿；腹脹、喉痛可用蘿卜，甘草來防治；一切虛寒之體可用蔥、姜、紅糖湯溫中散汗；用辣椒、生姜通陰健胃；胡椒、茴香治胃寒腹痛。一般認為，米面肉蛋多屬酸性食物，蔬菜水果以堿性居多，適當調理有利于人體代謝的堿平衡。

�牐�肝病患者或兼有高血壓、動脈硬化、肥胖的人應少食動物脂肪，食用肉類時宜用瘦肉；平素兼有脾胃虛弱的人可多吃白扁豆和豆制品，因為這類食品暖脾胃、除濕熱，且富含蛋白質，可調節并增強消化系統的功能。又如鱔魚中含鱔魚素Ａ和鱔魚素Ｂ，這兩種物質可使血糖恢復正常，使高血糖患者血糖下降，低血糖者血糖上升，中醫認為它能“補五臟，療虛損”。了解每種食品的基本營養成分和性味作用，用食平疴，怡情遣病，是自我療養中最高明的醫道。

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