維生素是維持人體生命和健康必不可少的物質。它不能在人體內合成，或合成的量很少，不足以滿足人體的需要，所以必須由食物或藥物提供。

　　與脂質代謝、動脈粥樣硬化和脂肪肝相關的維生素主要有維生素B、維生素C、維生素E和β胡蘿卜素。實驗動物飲食中缺乏維生素B和維生素E可引起肝小葉中央區脂肪變性甚至壞死，而及時補充富含維生素B的酵母或維生素E可防治肝細胞脂肪變性、抗脂質過氧化，抑制肝壞死和肝纖維化的發生。此外，維生素E對不飽和脂肪酸有抗氧化作用，可阻止血液中的氧與低密度脂蛋白–膽固醇結合，從而防治動脈粥樣硬化，減少心臟病的發作次數。胡蘿卜素由于它的抗氧化和清除自由基的作用，可預防脂肪肝患者發生冠心病、腦卒中及肝纖維化。長期服用維生素C可使高膽固醇血癥患者的血清膽固醇水平下降，從而可防治脂肪肝、動脈粥樣硬化的發生。

　　因各種原因導致的脂肪肝，特別是酒精性脂肪肝的患者，機體可因脂肪組織堆積，飲食中又缺少維生素，以及肝臟對維生素攝取代謝障礙和消耗增多，導致肝組織內維生素缺乏。因此，通過飲食途徑額外補充各種維生素，特別是維生素B、維生素E以及β胡蘿卜素等，有助于防止酒精性及非酒精性脂肪性肝炎。黃、綠色蔬菜類和水果類是補充維生素的優良食品，通過飲食補充充足的維生素有助于防治脂肪肝。必要時可以通過藥物來補充復合維生素B、維生素C、維生素E等。

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