膽石癥、膽囊炎及膽道疾病是一類常見病，人們在環境因素、飲食結構和遺傳基因等多種因素的影響下，世界各地區的發病率有所不同。統計分析表明，全球平均發病率為10%左右。20世紀90年代初，我國膽石癥的發病率約為8%。近兩年，隨著生活水平不斷提高，飲食中脂肪、蛋白質攝入量的增多，我國膽道系統疾病的發生率已有明顯上升的趨勢。該如何用藥，如何在平日的飲食中調節，是許多膽道疾病患者急需的知識。膽道病的發生與體內膽固醇過高和代謝障礙有一定關系，因此在飲食中應選擇含膽固醇較低的食物。

    膽道疾病的飲食搭配：

    限制脂肪：脂肪過多易引起膽囊收縮，出現膽絞痛。每日供給脂肪35～45克，最好食用植物油，有利于膽汁排泄。

    低膽固醇飲食：忌用含膽固醇高的食物，如動物內臟、肥肉、腦髓、魚卵、蛋黃、烏賊魚等食品。

    多維生素飲食：多食用維生素A的食物，以利膽管上皮生長和膽道功能恢復，維生素A還可以預防結石形成的作用。

    適當的蛋白質飲食（如去脂牛奶、雞蛋清、豆漿、魚、雞、少量瘦肉）、高糖（每日供給糖300～400克）、足量的液體，溫熱的飲食，忌用強烈調味品及粗纖維的食物。

    烹飪方式忌用油炸、煎、炒菜肴，因為脂肪在高溫下產生丙烯醛，它能反射性引起膽道痙攣，刺激膽道，對膽道疾病不利。

    膽囊切除后，病人也不能進高脂肪飲食。因為沒有膽囊，不能貯存膽汁，平時的膽汁直接流進腸道。進食高脂肪飲食，一時無法得到膽汁大量脂肪得不到足夠的膽汁消化和吸收，容易引起消化不良，出現一些癥狀，如腹瀉、腹痛等。待術后數月后可增加些脂肪飲食。

    宜少食多餐，每日以4～5餐為宜，并需多飲水及飲料，每日舊00～ 2000毫升，如果汁、桔汁、梨汁、山渣水等，以便稀釋膽汁，促進膽汁排泄。還應多供給含維生素豐富的食物，如青菜、蘿卜、西紅柿、芹菜、菠菜、豆類等。其中蘿卜有利膽作用，能促進脂肪的消化和吸收。

    烹調食物時，以燉、燴、蒸、煮為主，忌用餾、炸、爆等方法烹調。菜肴味道應清淡，以少渣易消化的半流質飲食為宜。禁忌酒類、咖啡、濃茶及辣椒、胡椒等刺激性食品。

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