糖尿病就不再是老年性疾病和富貴病的代表，因?yàn)楹芏嗖坏?0歲的人已經(jīng)患上II型糖尿病，在北京，18歲以下的高血糖孩子已經(jīng)數(shù)以萬(wàn)計(jì)。人們經(jīng)常傳說(shuō)是吃甜食導(dǎo)致糖尿病，但很多不吃甜食的男人照樣患病。

　　那么，多吃什么食物才能減少糖尿病的危險(xiǎn)呢？除了公認(rèn)的粗糧豆類(lèi)，一項(xiàng)最新發(fā)表的研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，吃深綠色的葉菜也是減少糖尿病危險(xiǎn)的好方法。

　　一項(xiàng)在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項(xiàng)大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，其中的被調(diào)查人總數(shù)達(dá)到22萬(wàn)人。分析這些人的飲食和糖尿病的關(guān)系之后，研究者發(fā)現(xiàn)，那些多吃深綠色葉類(lèi)蔬菜的人，糖尿病發(fā)生的危險(xiǎn)有明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的。

　　哪些蔬菜屬于被研究者認(rèn)可的深綠色葉菜呢？其中包括綠菜花、深綠色羽衣甘藍(lán)、菠菜和深綠色圓白菜（我國(guó)的圓白菜顏色太淺，不能納入深綠色葉菜標(biāo)準(zhǔn)，英國(guó)的圓白菜顏色深綠而且葉子很硬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高）。研究者經(jīng)過(guò)計(jì)算之后得出這樣的推薦：如果每天能多吃一份深綠色葉菜（大約120克，炒熟之后也就是盛米飯的碗半碗的量），英國(guó)糖尿病發(fā)病人數(shù)就能減少14%。

　　為什么吃綠葉菜有這樣的好效果呢？原因可能有很多，比如這些深綠色的葉菜當(dāng)中含有豐富的鎂和鈣，有大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素，有大量的類(lèi)黃酮，有大量的葉酸和相當(dāng)豐富的維生素B2，還有膳食纖維……這些我已經(jīng)在博文中多次說(shuō)過(guò)了。

　　不過(guò)，還有研究者提出了一個(gè)新理由——綠葉菜當(dāng)中含有高水平的硝酸鹽。硝酸鹽原來(lái)曾經(jīng)是綠葉菜的一個(gè)缺點(diǎn)，因?yàn)樗�本身無(wú)害，放久了卻會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒(méi)有變成亞硝酸鹽的話(huà)，其實(shí)有很多好的作用，比如降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能，促進(jìn)體內(nèi)一氧化氮的產(chǎn)生等。體內(nèi)產(chǎn)生的一氧化氮還有促進(jìn)胰島素分泌和免疫調(diào)節(jié)的作用。所以，有研究者推測(cè)，綠葉蔬菜對(duì)心血管和糖尿病的預(yù)防都有特殊效果，水果和根莖類(lèi)蔬菜都不能替代它的好處，很可能是因?yàn)樗�果和淺色蔬菜當(dāng)中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多。

　　看了這篇文章之后，我感覺(jué)相當(dāng)開(kāi)心，而且替英國(guó)人感覺(jué)遺憾。這是因?yàn)橛��?guó)人想多吃綠葉菜真是太難了，深綠色蔬菜的品種又少，價(jià)格又高，烹調(diào)方法又少。曾有一位英國(guó)紳士請(qǐng)我吃飯，其中一道重要的菜肴是黃油蒸菠菜。蒸菜在那里是一種很健康很時(shí)尚的烹調(diào)方法。吃過(guò)之后他就笑著問(wèn)我：中國(guó)有菠菜嗎？在他眼里，菠菜就是高檔健康蔬菜的代表了，一小份蒸菠菜，就要8.5個(gè)英鎊。他若到中國(guó)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上看看，肯定會(huì)驚得眼珠子掉下來(lái)——中國(guó)的菠菜在旺季只需要一兩塊錢(qián)，冬天也不過(guò)四五元一斤。

　　這么高的性?xún)r(jià)比，也難怪中國(guó)的蔬菜出口所向披靡，國(guó)外只能用苛刻的“綠色壁壘”來(lái)實(shí)現(xiàn)貿(mào)易保護(hù)，抵抗中國(guó)蔬菜的進(jìn)攻。國(guó)產(chǎn)菜經(jīng)常因?yàn)榱�六六殘留而出口被拒，其�?shí)這種土壤殘留的農(nóng)藥都是幾十年前留下的，實(shí)在怪不得今天種菜的農(nóng)民。

　　可惜得很，在我們這個(gè)綠葉菜價(jià)格低廉得可怕的國(guó)家里，國(guó)人卻一看到綠葉菜就想起農(nóng)藥來(lái)，而不是想到其中那么多的保健成分和營(yíng)養(yǎng)成分。綠葉菜真是農(nóng)藥危害最多的菜嗎？答案是否定的。要解釋這個(gè)問(wèn)題實(shí)在太麻煩太辛苦了，要從農(nóng)藥的使用方法和殘留性質(zhì)說(shuō)起，還是容我以后再慢慢說(shuō)吧……

　　在飯店點(diǎn)菜的時(shí)候，我肯定會(huì)點(diǎn)一個(gè)綠葉菜。最郁悶的事情就是，菜上桌來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)綠色葉片不見(jiàn)了，只有淡綠色的梗。于是我就會(huì)氣憤地找來(lái)前臺(tái)經(jīng)理追問(wèn)：誰(shuí)動(dòng)了我的綠葉？

　　說(shuō)到這里先檢討一下，我昨天沒(méi)吃到半斤綠葉菜。今天中午吃了一個(gè)小綠菜花，勉強(qiáng)能湊夠數(shù)。這就出門(mén)買(mǎi)菜去，晚上就主吃菠菜啦……