60歲的張老伯體型瘦小，每日愛與三五老友相約茶樓喝功夫茶，尤為愛吃熱騰騰、味道重的食物。不久前他因間歇性吞咽困難在當地醫院就診，進行消炎治療后兩周未見好轉，經組織活檢確診為食管低分化腺癌。臨床像張老伯一樣的患者還有很多，對此，專家提醒：食管癌發病率帶有明顯的地域特點，廣東就屬于全國高發區，其中又以粵東地區尤甚，而注意飲食則是防范癌癥的關鍵一環——如果愛吃腌制食物、少吃新鮮蔬果，而且酷愛火鍋、滾湯等高溫食物，會增加食管癌發病率。

    發病：粵東地區屬食管癌高發區

    “經胸部CT檢查顯示，張老伯的食管上段腫瘤長約3厘米，幸而沒有明顯外侵和轉移。”中山大學孫逸仙紀念醫院胸心外科陳炬教授介紹，醫院為其施行了“胸、腹腔鏡聯合頸部小切口食管癌根治切除+縱隔淋巴結清掃”微創手術，術后張老伯康復良好。

    陳炬教授解釋，食管癌是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤。“近年來，食管癌的發病率居高不下，雖然具體病因目前仍不十分清楚，但懷疑與地理、水源環境以及不良飲食習慣等因素有關。”他介紹，食管癌發病率有明顯的地域特點，我國是食管癌高發區，而除河南、河北、福建等省排在前列外，廣東也是國內食管癌高發地帶，尤其是汕頭、汕尾、潮州、梅州等粵東地區，發病人數占廣東省一半以上，專家分析認為這與當地居民偏好腌制食物、功夫茶和熱粥等飲食習慣有關。

    據統計，腌制食品的攝入量與食管癌的發病率呈正比。研究表明，腌制食品中的亞硝胺類化合物含量較高，它是一種很強的致癌物質，此外，攝入蛋白質和新鮮蔬果不足，易造成維生素、微量元素、核黃素和葉酸等營養素缺乏，從而導致機體免疫力低下，也是食管癌高發原因之一。

    “咸魚、咸肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等食品在腌制過程中常有霉菌污染，霉菌在體內能促使亞硝酸鹽和食物中二級胺含量增加，產生很強的致癌物質——亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。”陳炬教授說。

    危害：食物過燙會燙壞食管增癌變

    陳炬教授介紹，人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃~60℃，為避免燙傷口腔、食管黏膜，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生機會，日常進食食物的溫度應以60℃左右為宜，不可超過70℃，否則會燙傷消化器官，久而久之或引起受傷部位癌變。“這是因為食管的最里層是薄而軟的黏膜上皮，過熱的茶、粥和粗糙干硬的食物在下咽過程中易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎癥或潰瘍，愈合后可形成食管瘢痕狹窄，長期食管炎易導致黏膜上皮細胞惡變而發展成食管癌。”陳炬建議市民養成良好的飲食習慣，不要吃過于熱燙的食物，像滾湯、火鍋中的食物，最好稍微冷卻后再進食。

    其次，專家介紹，應嚴格控制酸菜、臘魚、臘肉等腌制、煙熏和霉變食物的攝入量，日常飲食中多補充富含高蛋白、維生素、鉬、硒與鋅等微量元素和礦物質的食物，這些食物可以有效增強機體免疫力和抵抗力，達到預防食管癌和其他惡性腫瘤的目的。

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