首都醫科大學宣武醫院普外科張小麗、李非等一項基礎實驗研究表明，長期高脂飲食可以誘導胰腺慢性損傷，可能通過促進氧應激及脂質過氧化反應誘導大鼠胰腺星狀細胞活化及胰腺纖維化。該論文發表在2012年第7期《中華外科雜志》。

　　72只大鼠隨機分為6組，每組12只，分別為正常對照組、2、4、6、10和16周高脂飲食組。建立長期高脂飲食誘導的胰腺損傷動物模型，觀察胰腺組織形態學變化，檢驗模型；檢測胰腺組織中脂質過氧化產物4-羥基-2,3-反式-丙烯醛（4-HNE）和血栓素A2受體的表達；應用免疫熒光雙染色法測定α-平滑肌肌動蛋白（α-SMA）和4-HNE及α-SMA和血栓素A2受體在胰腺組織中的共表達。

　　結果顯示，長期高脂飲食誘導大鼠胰腺纖維化，胰腺星狀細胞發生增殖和活化，免疫組化染色法測定胰腺組織中脂質過氧化產物4-HNE表達較正常組明顯增加，血栓素A2受體在胰腺組織中表達也明顯增加。免疫熒光雙標染色法顯示4-HNE和血栓素A2受體分別與α-SMA在胰腺組織中共表達。

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