美國研究人員在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，加工食品和甜食中常見的全乳脂可能會增加腸胃病風(fēng)險，或許有助解釋近年患腸胃病人數(shù)明顯增加。

　　關(guān)乎飲食

　　美國芝加哥大學(xué)研究人員先用基因技術(shù)讓實驗鼠變成容易患炎癥類腸炎的體質(zhì)，然后把它們分成三組，給一組喂低脂食品，一組喂含不飽和脂肪的食物，另一組喂富含全乳脂的食品。
　　6個月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，吃全乳脂食品的實驗鼠中，60%患上潰瘍性結(jié)腸炎，另外兩組實驗鼠中，患這種疾病的比例分別為25%和30%。患病實驗鼠中，吃全乳脂食品實驗鼠的病情更嚴(yán)重。

　　研究報告由最新一期《自然》（Published online 13 June 2012 ）雜志發(fā)表。彭博新聞社6月13日援引資深研究員尤金·張的話報道，像炎癥類腸炎之類自身免疫失調(diào)疾病如今比50年至100年前更常見。這一研究表明，包括食物在內(nèi)的環(huán)境因素可能是發(fā)病率上升的原因。

　　菌群變化

　　研究人員說，乳脂是一種飽和脂肪，大量存在于冰激凌和巧克力制品。它難以消化。為此，肝臟不得不大量分泌膽汁，幫助乳脂在腸道中分解。這種腸道環(huán)境特別適合華德嗜膽菌生存。

　　這種嗜膽菌原本幾乎不在腸道中存在。但是，研究人員發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)常食用全乳脂食品的實驗鼠腸道中，這種嗜膽菌的比例竟然高達6%。它可以激活易患腸炎者的免疫系統(tǒng)，觸發(fā)腸炎。

　　“華德嗜膽菌只在進食全乳脂食品的實驗鼠腸道內(nèi)存在，”參與研究的蘇珊娜·德夫科塔說，“當(dāng)我們不再給實驗鼠喂食全乳脂食品，這些細(xì)菌隨之消失。”

　　環(huán)境影響

　　尤金·張說：“環(huán)境對人體疾病影響巨大。我們的實驗顯示，飲食決定健康。如果你本身是易患腸炎的體質(zhì)，不過生活在（以低脂飲食為主的）非洲或亞洲偏遠(yuǎn)地區(qū)，你可能不會患上這種疾病。但如果你來到一個完全不同的、人工痕跡更重的環(huán)境，你與環(huán)境之間就會建立一種新聯(lián)系，增加你患病的風(fēng)險。”

　　這一實驗或許能為預(yù)防和治療腸道疾病指明新方向。尤金·張說，也許人們可以在不影響腸道疾病易感人群生活方式的前提下，借助“重整”腸道菌群，達到治療目的。

　　他同時強調(diào)，現(xiàn)在就提出“避免吃全乳脂食品能幫助人減輕或防止腸道疾病”為時尚早，“首先，我們先要作人體實驗，看看人的腸道是否與實驗鼠的腸道一樣，會對全乳脂食品作出反應(yīng)”。

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