來自美國斯奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究人員表示烹飪方法的簡單改變或可在糖尿病預(yù)防方面產(chǎn)生顯著影響。一項(xiàng)發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊Diabetologia上的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)結(jié)果表明存在胰島素抵抗情況的肥胖個(gè)體避免攝入晚期糖基化終產(chǎn)物（AGE）能夠改善胰島素敏感性，AGE是烹飪過程中的一種常見副產(chǎn)物，常見于干熱烹飪以及熱加工食品中。

　　這項(xiàng)研究是2014年發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊PNAS上的一篇文章的后續(xù)研究，在PNAS的文章中，斯奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究人員證實(shí)體內(nèi)高水平的AGE會(huì)引起胰島素抵抗增加等糖尿病前期癥狀，還會(huì)引起類似阿爾茨海默病的大腦變化。這項(xiàng)最新研究更著重于糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的研究。

　　 “食物中的AGE非常普遍，特別是在西方飲食中，我們的研究表明避免食用富含AGE的食物可以確實(shí)地逆轉(zhuǎn)已經(jīng)發(fā)生的損傷。”Dr.Vlassara這樣說道。“這為糖尿病前期的臨床治療提供了一些方法，可以幫助保護(hù)特定的風(fēng)險(xiǎn)人群，避免發(fā)生糖尿病以及其他災(zāi)難性后果。”

　　在研究中研究人員將肥胖參與者分成兩組，其中一組（Reg-AGE）食用常規(guī)飲食，其中含有較多的AGE，另外一組（L-AGE））食用AGE含量較少的食物，研究人員要求該組成員避免食用燒烤，烹炸和烘焙食物，以水煮，燜燉和蒸煮食物為主。

　　在實(shí)驗(yàn)剛開始和結(jié)束階段分析參與者的血液和尿液樣本確定胰島素抵抗情況。在開始的時(shí)候兩組表現(xiàn)出類似的胰島素抵抗水平，而在研究結(jié)束階段L-AGE組表現(xiàn)出顯著的胰島素抵抗改善，同時(shí)體重輕微下降，體內(nèi)AGE水平也更低。而Reg-AGE組有更高的AGE水平，胰島素抵抗標(biāo)記物的表達(dá)也更強(qiáng)。

　　另一位研究人員表示，血清中升高的AGE水平可以用于存在糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的肥胖病人的診斷和治療，雖然體重沒有顯著下降，但是低AGE飲食可以幫助這些病人預(yù)防糖尿病的發(fā)生。（來源：生物谷）

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