導讀：胰腺癌是一種惡性程度比較高的腫瘤。多發生于中老年人，發達國家發病率高于發展中國家。隨著我國生活水平的提高和飲食結構的改變，近年來胰腺癌的發病率呈現上升的趨勢，并且有年輕化的傾向。一項研究顯示，大量吃紅燒肉可致胰腺癌。

　　紅燒肉最多導致高血脂，怎么會導致胰腺癌呢？很多的人表示質疑，其原因與紅燒肉制作過程中的產生的致癌物質有關。一項新的研究顯示，飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。

 

　　在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯系，但是長期大量食用都會增加胰腺癌的發生率，其原因也應該與制作過程有關。研究人員認為，烹煮的方式，比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術，這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。

 

　　研究發現，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有著明顯的聯系，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的人相比，其患胰腺癌的危險顯著增加；吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險要高一半。

　　近幾年來胰腺癌的發病率不斷攀升，因為胰腺癌早期不容易發現，診斷出來已經到了晚期，而且五年存活率不到5%，因此早期預防胰腺癌是降低胰腺癌發病率的最有效方法。因此，找到可能造成胰腺癌的危險因素是近期研究的主要課題。吸煙、家族胰腺癌病史都是臨床確定的已知因素，過量的食用肉類也是預防胰腺癌降低胰腺癌發病率的重要措施。

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