導讀：世界公認的三大強烈致癌物質為黃曲霉素，苯丙(A)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身并不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到污染。我國是黃曲霉毒素污染較為嚴重的地區，醫學家認為，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉毒。

　　黃曲霉毒主要存在于發霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產物，毒性極強，黃曲霉毒素是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素，其中，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。黃曲霉素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。

　　日前，中國農科院油料研究員李培武帶領農業部生物毒素檢測重點實驗室科研團隊完成的黃曲霉毒素高靈敏檢測技術研究獲得重要突破，經專家鑒定達到國際領先水平。

　　研究團隊成功選育出具有完全自主知識產權的黃曲霉毒素系列雜交瘤細胞株，研制出1C11、2C9、3G1等高親和力抗體，這是目前國內外報道的靈敏度最高、特異性最強的黃曲霉毒素通用抗體和分量抗體。該團隊還研制出黃曲霉毒素總量和M1、B1分量高靈敏、高特異性系列配套試紙條、試劑盒、黃曲霉毒素標準品替代物、免疫親和微柱，開發出黃曲霉毒素免疫親和熒光速測儀、黃曲霉毒素單光譜成像速測儀和黃曲霉毒素流動滯后免疫時間分辨熒光速測儀，如牛奶等單個樣品從取樣到結果打印最快9分鐘即可完成，破解了黃曲霉毒素高靈敏快速準確定量檢測技術難題。

　　據介紹，這些技術成果和產品已應用于農產品（花生、玉米、稻米等）、食用油（花生油、玉米油等）、調味品（花生醬、醬油、醋等）、乳制品（鮮牛奶、奶粉等）和飼料（餅粕等）等五大類65種農產品和食品檢測中，并被德國慕尼黑理工大學等一些國內外權威科研機構應用，為農產品和食品黃曲霉毒素檢測、監管、評估與防控提供了有力的技術支撐，取得了顯著社會經濟效益。

　　百濟藥師溫馨提醒，預防黃曲霉毒主要是防霉。但如果食品已霉變產毒，則應采取適當去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加堿去毒法等等。

TAG：致癌物｜黃曲霉毒