導(dǎo)讀：現(xiàn)在食道癌等各種癌癥的發(fā)病率越來(lái)越高，大家都想知道怎么樣才能做好食道癌的預(yù)防，最好的辦法就是用食療來(lái)預(yù)防食道癌。那么什么食物預(yù)防食道癌，哪些食物對(duì)食道癌的預(yù)防能起作用呢？

　　下面就為大家介紹什么食物預(yù)防食道癌：

　　1、大蒜：大蒜是公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2、洋蔥：吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%.

　　3、菌菇類：這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。

　　4、黑木耳、白木耳：所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。番茄番茄番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　目前一般認(rèn)為食道癌可能與下列因素有關(guān)：

　　（1）喜食過(guò)熱的食物或烈性酒，進(jìn)食太快（狼吞虎咽）和食物粗糙。

　�。�2）水源及土壤中缺乏微量無(wú)素鋁。鋁有降低該地區(qū)農(nóng)作物中硝酸鹽含量的作用。當(dāng)水中缺鋁時(shí)，農(nóng)作物中硝酸鹽含量增高，硝酸鹽被食入后可在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，后者可與二級(jí)胺類結(jié)合成亞硝胺類化合物。亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，可用來(lái)誘發(fā)動(dòng)物的食管、胃和腸道癌瘤。

　�。�3）長(zhǎng)期食用被霉菌污染的食物。如林縣地區(qū)群眾喜食酸菜，而這種酸菜常被白地霉菌污染。白地霉菌可產(chǎn)生毒素白地霉素，它可加強(qiáng)亞硝胺的促癌作用；在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，已證實(shí)它有直接致癌作用。

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