俗話說：“吃得好不如吃得鮮”。新鮮的食物就屬最好。癌癥患者的飲食談不上非得怎么樣，不外乎兩個原則：適度和新鮮。只要遵循就能萬食無懼了。
 
　　像腌制食品、霉變食物、不新鮮蔬菜是亞硝酸鹽的重要來源。而亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80%) N-亞硝基化合物都是比較明確的致癌物質(zhì)。另外，有些加工食品，如熏魚、腌肉、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。這些食物對肝癌、胃癌患者的傷害尤其大。相反，蔬菜水果富含維生素，可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。

　　另一個飲食法則是適度，這跟營養(yǎng)學飲食均衡的原則是一致的。很多國家研究發(fā)現(xiàn)，每日小量飲葡萄酒有益健康，但酗酒卻是健康大敵，能直接增加多種癌癥患病幾率像肝癌、食道癌、胃癌等；再拿大閘蟹來說，它含有的蛋白質(zhì)過多，不適合肝臟有問題的人大量食用，但如果根據(jù)本人健康狀況，控制好攝入量品嘗一下也未嘗不可。只要記住一個原則：每天都要適量，什么都能吃，什么都別過量。堅持營養(yǎng)協(xié)會膳食平衡指南，吃多種不同種類的蔬菜、水果，少吃肉類。

　　除了食物種類外，食用的方法也得非常注意。像油炸食物含反式脂肪多，是公認侵害健康的食品。而蒸、煮等方式烹飪食物，損耗的營養(yǎng)素少是健康的烹飪方式。

　　所以癌癥患者無需特別禁口，不如堅持飲食新鮮與適量的原則，保證每天都吃新鮮食物。把握不準就向營養(yǎng)醫(yī)師請教飲食均衡之道吧。

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