食物中直接的致癌物一般都是少量的，只要不是長期盯住一樣吃，不會真的因此罹患上癌癥；而當下人們長期高脂飲食，纖維素攝取不足，才是致癌的真正禍首。大多數癌癥與生活習性相關度僅1%，而大腸癌卻高達20% 。

　　“絕大部分癌癥與生活習性的相關度只有1%左右，99%是由基因決定的。但因為基因沒辦法改變，預防癌癥只好從這1%著手。大腸癌是與生活方式關系最密切的癌種，它的發病近年來在我國發達地區上升最快。”作為衛生部大腸癌早診早治專家組組長張蘇展介紹。

　　張蘇展認為，對致癌物不必過于恐慌。如果攝入的量極少，人在正常的代謝狀態下，可以抵御。但日日高脂肪飲食，特別是含有飽和脂肪酸的飲食，會促進膽固醇代謝物及次級膽酸的生成，這個致癌作用才可怕，會顯現日積月累的效應。

　　預防大腸癌，張蘇展強調兩點：一是粗茶淡飯，盡量減少高脂食物的攝入，多吃纖維素食物，二是多運動。

　　一旦得了大腸癌，應予易于消化吸收的飲食，結、直腸癌的病人多有反復發作，遷徙不愈的腹瀉及腹部不適等癥狀，消化能力弱，故應予以易消化的飲食。病人多有食欲不振、惡心，甚至嘔吐等癥狀，故宜攝取清淡飲食，切忌油膩。忌食辣椒，辣椒對腸道和肛門部的刺激很大，對癌腫有很大的刺激作用，有些喜歡吃辣的人，即使不能馬上戒斷辛辣飲食，也應慢慢地減輕飲食中的辣味，最終忌用辣椒。同時，還應忌食的胡椒、咖啡、酒、高脂肪和含粗纖維素多的食物。

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