目前，潰瘍性結(jié)腸炎的病因尚未完全闡明。發(fā)病可能與下列因素有關(guān)：　
     一、自身免疫 本病是一種自身免疫性疾病，因本病多并發(fā)結(jié)節(jié)性紅斑、關(guān)節(jié)炎、眼色素層炎、虹膜炎等自身免疫性腸外表現(xiàn)。
     二、變態(tài)反應(yīng)。
     三、遺傳本病在血緣家族的發(fā)病率較高。
　   四、感染 目前一般認為感染是繼發(fā)或為本病的誘發(fā)因素。

    總之潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生可能為免疫、遺傳等因素與外源性刺激相互作用的結(jié)果。

    潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌1：慎吃海鮮。中醫(yī)將海鮮列為發(fā)物是有一定道理的，海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)不同于我們經(jīng)常吃的食物中的蛋白質(zhì)，某些異種蛋白質(zhì)易引起過敏，加重炎癥反應(yīng)，所以潰瘍性結(jié)腸炎患者一定要慎重食用海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳制品。在飲食調(diào)養(yǎng)過程中，患者及其家屬應(yīng)注意觀察病情：哪些食物對患者效果好，哪些食物患者食后感到不適或有過敏反應(yīng)。潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗，不斷摸索適合的飲食。

    潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌2：少吃粗纖維食物。忌選粗纖維的食物和加工粗糙的食品。因為大量的粗纖維食物會刺激腸道，并影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對原本就營養(yǎng)不良的患者而言更會加重病情。所以，應(yīng)盡量限制食物纖維，如韭菜、芹菜、白薯、蘿卜、粗雜糧、干豆類等。疾病活動期應(yīng)忌食生蔬菜、水果，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大塊肉烹調(diào)，要經(jīng)常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌。

    潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌3：不宜吃油膩食物。潰瘍性結(jié)腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴(yán)重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制，應(yīng)采用少油的食物和少油的烹調(diào)方法。對伴有脂肪瀉者，可采用中鏈脂肪酸油脂，如椰子油。潰瘍性結(jié)腸炎飲食禁忌，腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調(diào)各種菜肴應(yīng)盡量少油，并經(jīng)常采用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。